Samosa

Fais bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte, pèle et écrase-les grossièrement.

Dans un saladier, mélange la farine et le sel. Incorpore 20 ml d'huile végétale en frottant jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute progressivement de l'eau et pétris jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvre et laisse reposer.

Fais chauffer 10 ml d'huile végétale dans une poêle. Ajoute les graines de cumin et laisse-les grésiller. Ajoute l'oignon haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorpore la pâte de gingembre et d'ail, la poudre de curcuma et le Garam Masala, puis fais cuire 1 minute. Ajoute les petits pois surgelés et les pommes de terre écrasées. Mélange bien et assaisonne avec le reste du sel. Laisse refroidir.

Divise la pâte en portions égales. Roule chaque portion en forme ovale. Coupe l'ovale en deux pour former deux demi-cercles. Prends un demi-cercle, humidifie le bord droit avec de l'eau et forme un cône. Remplis le cône avec le mélange de pommes de terre, puis scelle les bords pour former un triangle. Répète l'opération pour toutes les samosas.

Fais chauffer le reste de l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à environ 170 °C. Dépose délicatement quelques samosas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Fais-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps. Retire-les avec une écumoire et égoutte-les sur du papier absorbant. Sers chaud.