Samosa

Fai bollire le patate finché non sono tenere. Scolale, pelale e schiacciale grossolanamente.

In una ciotola, unisci farina e sale. Incorpora 20 ml di olio vegetale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente acqua e impasta fino a formare un panetto sodo e liscio. Copri e lascia riposare.

Scalda 10 ml di olio vegetale in una padella. Aggiungi i semi di cumino e lasciali scoppiettare. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere finché non diventa traslucida. Incorpora la pasta di zenzero e aglio, la curcuma in polvere e il Garam Masala, cuoci per 1 minuto. Aggiungi i piselli surgelati e le patate schiacciate. Mescola bene e condisci con il sale rimanente. Lascia raffreddare.

Dividi l'impasto in porzioni uguali. Stendi ogni porzione a forma ovale. Taglia l'ovale a metà per formare due semicerchi. Prendi un semicerchio, inumidisci il bordo dritto con acqua e forma un cono. Riempi il cono con il composto di patate, quindi sigilla i bordi per formare un triangolo. Ripeti per tutte le samosa.

Scalda l'olio vegetale rimanente in una padella profonda o un wok a circa 170°C. Adagia delicatamente alcune samosa nell'olio caldo, assicurandoti di non sovraffollare la padella. Friggile fino a doratura e croccantezza, girandole occasionalmente. Rimuovile con una schiumarola e lasciale scolare su carta assorbente. Servile calde.