Rührei mit Speck

Erhitze eine grosse Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Speckschnitte hinzu und brate sie knusprig, etwa 5-7 Minuten. Nimm den Speck aus der Pfanne und lege ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Während der Speck brät, schlage die Eier in eine Schüssel. Füge Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verquirle alles kräftig, bis Eigelb und Eiweiss vollständig vermischt und leicht schaumig sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter in dieselbe Pfanne (oder eine saubere, falls du es bevorzugst). Sobald sie geschmolzen ist, giesse die verquirlten Eier hinein. Lasse sie etwa 30 Sekunden lang ungestört garen, schiebe dann die gegarten Teile sanft vom Rand zur Mitte und neige die Pfanne, damit das ungegarte Ei darunterfliessen kann. Fahre so fort, bis die Eier grösstenteils fest, aber noch feucht sind, etwa 5-7 Minuten.

Verteile das Rührei auf vier Teller. Zerbrösle den knusprigen Speck darüber und serviere es sofort.