Chakchouka

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec un couvercle à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, le piment finement haché, la gousse d'ail et les tiges de coriandre (en réservant les feuilles pour la garniture). Faire ramollir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporer les tomates cerises et le sucre semoule fin. Porter à ébullition et cuire 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

À l'aide du dos d'une grande cuillère, faire quatre creux dans la sauce tomate. Casser délicatement un œuf dans chaque creux.

Couvrir la poêle avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût (les blancs doivent être pris et les jaunes encore coulants, ou entièrement pris si préféré).

Retirer du feu. Parsemer des feuilles de coriandre fraîche réservées et d'une poignée de fromage feta émietté. Servir immédiatement avec du pain croustillant.