Shakshuka

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella con coperchio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate, il peperoncino finemente tritato, lo spicchio d'aglio e i gambi di coriandolo (conservando le foglie per guarnire). Ammorbidire per 5 minuti finché non saranno teneri.

Incorporare i pomodorini ciliegino e lo zucchero semolato fine. Portare a ebollizione e cuocere per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata.

Usando il dorso di un cucchiaio grande, fare quattro incavi nella salsa di pomodoro. Rompere delicatamente un uovo in ogni incavo.

Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, o finché le uova non saranno cotte alla consistenza desiderata (gli albumi dovrebbero essere sodi e i tuorli ancora liquidi, o completamente sodi se preferito).

Togliere dal fuoco. Cospargere con le foglie di coriandolo fresco messe da parte e una manciata di formaggio feta sbriciolato. Servire immediatamente con pane croccante.