Thailändische Kürbissuppe

Name: Thailändische Kürbissuppe
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 10 ml Lime juice; 1 stalk Lemongrass; 4 tsp Vegetable Oil; 400 ml Coconut Milk; 1 tsp Sugar; 800 ml Vegetable stock; 1 pcs Red Chilli; 4 tbsp Red Curry Paste; 1 tbsp Fresh ginger; 1 pcs Onion; 1.5 kg Pumpkin

1h 10m

4 Portionen

Simpel

Wärmen Sie sich mit dieser aromatischen thailändischen Kürbissuppe auf, einer perfekten Mischung aus süßem Kürbis, würzigem rotem Curry und duftendem Zitronengras. Sie ist ein tröstliches und lebendiges Gericht, ideal für einen gemütlichen Herbstabend oder als festliches Halloween-Vergnügen.

Schritte

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft/Gas Stufe 6) vor. Schneiden Sie den Kürbis in Stücke, vermengen Sie ihn mit 2 Teelöffeln Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer und verteilen Sie ihn dann in einer Bratform.

Rösten Sie den Kürbis im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang, oder bis er goldbraun und zart ist.

Während der Kürbis röstet, erhitzen Sie die restlichen 2 Teelöffel Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel, geriebenen frischen Ingwer und Zitronengrasstange hinzu. Kochen Sie alles sanft für 8-10 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.

Rühren Sie die rote Currypaste ein und kochen Sie sie 1 Minute lang. Fügen Sie den gerösteten Kürbis, 350 ml Kokosmilch (50 ml zum Servieren beiseitelegen) und die Gemüsebrühe hinzu. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Entfernen Sie die Zitronengrasstange aus der Pfanne. Lassen Sie die Suppe einige Minuten abkühlen und pürieren Sie sie dann mit einem Stabmixer oder in Portionen in einem großen Mixer, bis sie glatt ist.

Geben Sie die pürierte Suppe zurück in die Pfanne und erwärmen Sie sie sanft. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer, 10 ml Limettensaft und 1 Teelöffel Zucker ab und passen Sie die Menge bei Bedarf an.

Servieren Sie die Suppe heiß, beträufelt mit den restlichen 50 ml Kokosmilch und bestreut mit geschnittener roter Chili, falls gewünscht.