Sopa de Calabaza Tailandesa

Name: Sopa de Calabaza Tailandesa
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 10 ml Lime juice; 1 stalk Lemongrass; 4 tsp Vegetable Oil; 400 ml Coconut Milk; 1 tsp Sugar; 800 ml Vegetable stock; 1 pcs Red Chilli; 4 tbsp Red Curry Paste; 1 tbsp Fresh ginger; 1 pcs Onion; 1.5 kg Pumpkin

1h 10m

4 servings

Sencillo

Calienta el cuerpo con esta aromática sopa de calabaza tailandesa, una mezcla perfecta de calabaza dulce, curry rojo picante y hierba limón fragante. Es un plato reconfortante y vibrante, ideal para una acogedora noche de otoño o como un festivo manjar de Halloween.

Steps

Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/Gas Mark 6). Corta la calabaza en trozos, mézclala con 2 cucharaditas de aceite de girasol, sal y pimienta, luego extiéndela en una fuente para asar.

Asa la calabaza en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que esté dorada y tierna.

Mientras se asa la calabaza, calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite de girasol en una sartén grande. Añade la cebolla en rodajas, el jengibre fresco rallado y el tallo de hierba limón. Cocina suavemente durante 8-10 minutos hasta que la cebolla se ablande.

Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto. Añade la calabaza asada, 350 ml de leche de coco (reservando 50 ml para servir) y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave y cocina durante 5 minutos.

Retira el tallo de hierba limón de la sartén. Deja enfriar la sopa durante unos minutos, luego tritúrala hasta que quede suave con una batidora de mano o en tandas en una batidora grande.

Vuelve a poner la sopa triturada en la sartén y caliéntala suavemente. Sazona con sal, pimienta, 10 ml de jugo de lima y 1 cucharadita de azúcar al gusto, ajustando según sea necesario.

Sirve la sopa caliente, rociada con los 50 ml de leche de coco reservados y esparcida con chile rojo en rodajas, si lo deseas.