Zuppa di Zucca Thailandese

Name: Zuppa di Zucca Thailandese
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 10 ml Lime juice; 1 stalk Lemongrass; 4 tsp Vegetable Oil; 400 ml Coconut Milk; 1 tsp Sugar; 800 ml Vegetable stock; 1 pcs Red Chilli; 4 tbsp Red Curry Paste; 1 tbsp Fresh ginger; 1 pcs Onion; 1.5 kg Pumpkin

1h 10m

4 porzioni

Semplice

Riscaldati con questa aromatica zuppa di zucca thailandese, un mix perfetto di zucca dolce, curry rosso speziato e citronella fragrante. È un piatto confortante e vivace, ideale per una accogliente serata autunnale o come delizioso trattamento di Halloween.

Passaggi

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato/Gas Mark 6). Tagliate la zucca a pezzi, conditela con 2 cucchiaini di olio di semi di girasole, sale e pepe, quindi disponetela in una teglia da forno.

Arrostitela zucca nel forno preriscaldato per 30 minuti, o finché non sarà dorata e tenera.

Mentre la zucca arrostisce, scaldate i restanti 2 cucchiaini di olio di semi di girasole in una padella grande. Aggiungete la cipolla affettata, lo zenzero fresco grattugiato e il gambo di citronella. Cuocete delicatamente per 8-10 minuti finché la cipolla non sarà ammorbidita.

Incorporate la pasta di curry rosso e cuocete per 1 minuto. Aggiungete la zucca arrosto, 350 ml di latte di cocco (conservandone 50 ml per la guarnizione) e il brodo vegetale. Portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti.

Rimuovete il gambo di citronella dalla padella. Lasciate raffreddare la zuppa per qualche minuto, quindi frullatela fino a ottenere una consistenza liscia con un frullatore a immersione o in più riprese in un frullatore grande.

Rimettete la zuppa frullata nella padella e riscaldatela delicatamente. Condite con sale, pepe, 10 ml di succo di lime e 1 cucchiaino di zucchero a piacere, aggiustando se necessario.

Servite la zuppa calda, guarnita con i restanti 50 ml di latte di cocco e cosparsa di peperoncino rosso affettato, se desiderato.