Zurcher Geschnetzeltes mit Rosti

Raspel die Kartoffeln grob. Du kannst sie vorher schalen oder die Schale fur zusatzliche Textur dranlassen. Wurze die geriebenen Kartoffeln mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer. Erhitze 30 g Butter in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die gewurzten geriebenen Kartoffeln in die heisse Pfanne und forme sie zu einem gleichmassigen Kuchen. Brate sie etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Wahrend die Rosti garen, schneide die Champignons in Scheiben und hacke die Zwiebel fein. Wurze die Kalbsstreifen mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer.

Erhitze in einer separaten grossen Pfanne 20 g Butter bei hoher Hitze. Brate die gewurzten Kalbsstreifen portionsweise 2-3 Minuten lang an, bis sie leicht braun sind. Uberlade die Pfanne nicht. Nimm das Kalbfleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Reduziere in derselben Pfanne die Hitze auf mittel. Gib die restlichen 20 g Butter hinzu. Brate die gehackte Zwiebel an, bis sie durchscheinend ist (ca. 3 Minuten), fug dann die geschnittenen Champignons hinzu und koche sie weich (ca. 5-7 Minuten). Streue das Weissmehl daruber und ruhre 1 Minute lang. Losche die Pfanne mit trockenem Weisswein ab und schabe dabei eventuelle Bratruckstande vom Boden. Lasse es 2 Minuten kocheln, dann ruhre die Sahne ein. Bringe es zum leichten Kochen und koche es, bis die Sosse leicht andickt (ca. 3-5 Minuten).

Wende die Rosti vorsichtig und brate sie weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Gib das angebratene Kalbfleisch wieder in die Rahmsosse und erwarm es 1-2 Minuten lang. Nicht uberkochen. Hacke die frische Petersilie. Serviere das Zurcher Geschnetzelte sofort mit der knusprigen Rosti, garniert mit frischer Petersilie.