Émincé de veau zurichois avec Rösti

Râpez grossièrement les pommes de terre. Vous pouvez les éplucher d'abord ou laisser la peau pour une texture supplémentaire. Assaisonnez les pommes de terre râpées avec 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer 30g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre râpées assaisonnées dans la poêle chaude, aplatissez-les en une galette uniforme. Laissez cuire environ 15-20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

Pendant que les Rösti cuisent, coupez les champignons en tranches et hachez finement l'oignon. Assaisonnez l'émincé de veau avec 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir.

Dans une autre grande poêle, faites chauffer 20g de beurre à feu vif. Saisissez l'émincé de veau assaisonné par portions pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ne surchargez pas la poêle. Retirez le veau de la poêle et mettez-le de côté.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 20g de beurre restants. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes), puis ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5-7 minutes). Saupoudrez la farine tout usage et remuez pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, en raclant les sucs de cuisson du fond. Laissez mijoter 2 minutes, puis incorporez la crème fraîche épaisse. Portez à petite ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3-5 minutes).

Retournez délicatement les Rösti pour cuire l'autre côté pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remettez l'émincé de veau saisi dans la sauce à la crème et laissez chauffer 1-2 minutes. Ne surcuisez pas. Hachez le persil frais. Servez immédiatement l'émincé de veau zurichois avec les Rösti croustillants, garnis de persil frais.