Zürcher Geschnetzeltes con Rösti

Ralla las patatas gruesamente. Puedes pelarlas primero o dejar la piel para una textura adicional. Sazona las patatas ralladas con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Calienta 30g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

Añade las patatas ralladas sazonadas a la sartén caliente, aplánalas para formar una torta uniforme. Cocina durante unos 15-20 minutos a fuego medio hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.

Mientras el Rösti se cocina, corta los champiñones en rodajas y pica finamente la cebolla. Sazona las tiras de ternera con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.

En una sartén grande aparte, calienta 20g de mantequilla a fuego alto. Sella las tiras de ternera sazonadas en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. No satures la sartén. Retira la ternera de la sartén y resérvala.

En la misma sartén, reduce el fuego a medio. Añade los 20g restantes de mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida (unos 3 minutos), luego añade los champiñones en rodajas y cocina hasta que estén blandos (unos 5-7 minutos). Espolvorea la harina de trigo y remueve durante 1 minuto. Desglasa la sartén con vino blanco seco, raspando cualquier residuo dorado del fondo. Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos, luego incorpora la nata para cocinar. Lleva a un suave hervor y cocina hasta que la salsa espese ligeramente (unos 3-5 minutos).

Voltea con cuidado el Rösti para cocinar el otro lado durante otros 10-15 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Vuelve a añadir la ternera sellada a la salsa de nata y calienta durante 1-2 minutos. No cocines en exceso. Pica el perejil fresco. Sirve el Zürcher Geschnetzeltes inmediatamente con el Rösti crujiente, adornado con perejil fresco.