Spezzatino alla zurighese con Rösti

Grattugiate grossolanamente le patate. Potete sbucciarle prima o lasciare la buccia per una texture extra. Condite le patate grattugiate con 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Scaldate 30g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete le patate grattugiate condite nella padella calda, appiattitele in una torta uniforme. Cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco medio finché il fondo non sarà dorato e croccante.

Mentre i Rösti cuociono, affettate i funghi e tritate finemente la cipolla. Condite gli straccetti di vitello con 0,5 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero.

In una padella grande separata, scaldate 20g di burro a fuoco vivo. Rosolate gli straccetti di vitello conditi a più riprese per 2-3 minuti finché non saranno leggermente dorati. Non affollate la padella. Togliete il vitello dalla padella e mettetelo da parte.

Nella stessa padella, riducete la fiamma a media. Aggiungete i restanti 20g di burro. Fate soffriggere la cipolla tritata finché non sarà traslucida (circa 3 minuti), quindi aggiungete i funghi affettati e cuoceteli finché non saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti). Spolverate la farina 00 e mescolate per 1 minuto. Sfumate la padella con il vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Lasciate sobbollire per 2 minuti, quindi incorporate la panna da cucina. Portate a un leggero bollore e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente (circa 3-5 minuti).

Capovolgete delicatamente i Rösti per cuocere l'altro lato per altri 10-15 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Aggiungete gli straccetti di vitello rosolati nella salsa alla panna e scaldate per 1-2 minuti. Non cuocete troppo. Tritate il prezzemolo fresco. Servite immediatamente lo spezzatino alla zurighese con i Rösti croccanti, guarnito con prezzemolo fresco.