Spargel-Pilz-Stroganoff

Bereite die Zutaten vor: Schneide die holzigen Enden des Spargels ab und zerteile ihn in 3-4 cm lange Stücke. Schneide die Pilze in Scheiben. Hacke die Zwiebel fein und den Knoblauch minziere. Hacke den frischen Dill grob.

Koche die Pasta: Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Tagliatelle hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Topf die Butter mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich ist. Gib den minzierten Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute an, bis er duftet. Rühre die geschnittenen Pilze ein und brate sie 5-7 Minuten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Gib die Spargelstücke hinzu und koche sie 3-5 Minuten, bis sie bissfest sind.

Soße zubereiten: Streue das Mehl über das Gemüse und rühre gut um. Lass es 1 Minute kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Gieß nach und nach die Gemüsebrühe ein und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden, bis die Soße eindickt. Reduziere die Hitze auf niedrig, rühre den Sauerrahm ein und erwärme ihn vorsichtig, ohne ihn zum Kochen zu bringen.

Würzen und servieren: Würze das Stroganoff mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Rühre den größten Teil des gehackten frischen Dills ein. Gib die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne und vermische sie mit der Soße. Sofort servieren und mit dem restlichen frischen Dill garnieren.