Stroganoff di Asparagi e Funghi

Prepara gli ingredienti: Taglia le estremità legnose degli asparagi e dividili in pezzi di 3-4 cm. Affetta i funghi. Trita finemente la cipolla e trita l'aglio. Trita grossolanamente l'aneto fresco.

Cuoci la pasta: Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le tagliatelle e cuocile secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Scola e metti da parte.

Fai soffriggere le verdure: In una padella grande o in una casseruola, sciogli il burro con l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuocila fino a quando non sarà ammorbidita, circa 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante. Incorpora i funghi affettati e cuocili per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorati e avranno rilasciato il loro liquido. Aggiungi i pezzi di asparagi e cuocili per 3-5 minuti fino a quando non saranno teneri ma croccanti.

Prepara la salsa: Spolvera la farina sulle verdure e mescola bene, cuocendo per 1 minuto per creare un roux. Versa gradualmente il brodo vegetale, mescolando costantemente per evitare grumi, fino a quando la salsa non si addensa. Riduci la fiamma al minimo, incorpora la panna acida e scalda delicatamente senza far bollire.

Condisci e servi: Condisci lo stroganoff con sale e pepe nero a piacere. Incorpora la maggior parte dell'aneto fresco tritato. Aggiungi le tagliatelle scolate nella padella e mescola per amalgamarle alla salsa. Servi immediatamente, guarnito con il restante aneto fresco.