Estrogonoff de Espárragos y Champiñones

Prepara los ingredientes: Retira los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm. Rebana los champiñones. Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Pica el eneldo fresco de forma gruesa.

Cocina la pasta: Pon a hervir una olla grande con agua salada. Agrega los tagliatelle y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

Sofríe las verduras: En una sartén grande o una olla, derrite la mantequilla con el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora los champiñones rebanados y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido. Agrega los trozos de espárragos y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén tiernos y crujientes.

Prepara la salsa: Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve bien, cocinando durante 1 minuto para crear un roux. Vierte gradualmente el caldo de verduras, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que la salsa espese. Reduce el fuego a bajo, incorpora la nata agria y calienta suavemente sin hervir.

Sazona y sirve: Sazona el estrogonoff con sal y pimienta negra al gusto. Incorpora la mayor parte del eneldo fresco picado. Agrega los tagliatelle escurridos a la sartén y mezcla para combinar con la salsa. Sirve inmediatamente, adornado con el eneldo fresco restante.