Stroganoff d'Asperges et de Champignons

Prépare les ingrédients: Coupe les extrémités ligneuses des asperges et coupe-les en tronçons de 3-4 cm. Tranche les champignons. Hache finement l'oignon et émince l'ail. Hache grossièrement l'aneth frais.

Fais cuire les pâtes: Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoute les tagliatelles et cuis-les selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte-les et mets-les de côté.

Fais revenir les légumes: Dans une grande poêle ou une cocotte, fais fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et cuis-le jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajoute l'ail émincé et cuis pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorpore les champignons tranchés et cuis-les pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur liquide. Ajoute les morceaux d'asperges et cuis-les pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.

Prépare la sauce: Saupoudre la farine sur les légumes et remue bien, en cuisant pendant 1 minute pour créer un roux. Verse progressivement le bouillon de légumes, en remuant constamment pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réduis le feu au minimum, incorpore la crème aigre et chauffe doucement sans faire bouillir.

Assaisonne et sers: Assaisonne le stroganoff avec du sel et du poivre noir selon ton goût. Incorpore la majeure partie de l'aneth frais haché. Ajoute les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélange-les à la sauce. Sers immédiatement, garni du reste d'aneth frais.