Rinder-Stroganoff

Schneide das Rinderfilet in dunne Streifen. Hacke die Zwiebel fein. Schneide die Champignons in Scheiben.

Erhitze 1 EL Pflanzenol in einer grossen Pfanne bei hoher Hitze. Gib das geschnittene Rindfleisch portionsweise hinzu und brate es schnell an, bis es von allen Seiten braun ist, etwa 1-2 Minuten pro Portion. Wurze mit der Halfte des Salzes und der Halfte des schwarzen Pfeffers. Nimm das angebratene Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gib den restlichen 1 EL Pflanzenol und die Butter in dieselbe Pfanne. Fug die gehackte Zwiebel und die geschnittenen Champignons hinzu. Bruhe bei mittlerer Hitze, bis das Gemuse weich und leicht gebrannt ist, etwa 7 Minuten.

Streue das Mehl uber das gebrante Gemuse und ruhre 1 Minute gut um, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Ruhre nach und nach die Rinderbruhe ein, sodass keine Klumpen entstehen. Lass die Mischung leicht kochen und 5 Minuten kochen, oder bis die Sauce leicht andickt.

Reduziere die Hitze auf niedrig. Ruhre den Sauerrahm und den Dijon Senf ein, bis alles gut vermischt und glatt ist. Gib das angebratene Rindfleisch (und alle Säfte) zuruck in die Pfanne und ruhre es ein. Erhitze alles sanft fur 2-3 Minuten, achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, da sonst der Sauerrahm gerinnen kann. Schmecke mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab. Sofort heiss servieren.