Bœuf Stroganoff

Coupez le filet de bœuf en fines lanières. Hachez finement l'oignon. Coupez les champignons en tranches.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de bœuf par lots et faites-les dorer rapidement de tous les côtés, environ 1-2 minutes par lot. Salez et poivrez avec la moitié du sel et du poivre noir. Retirez le bœuf doré de la poêle et mettez-le de côté.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante et le beurre dans la même poêle. Ajoutez l'oignon haché et les champignons tranchés. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés, environ 7 minutes.

Saupoudrez la farine sur les légumes sautés et remuez bien pendant 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez le mélange à un léger frémissement et laissez cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Réduisez le feu au minimum. Incorporez la crème aigre et la moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées et lisses. Remettez le bœuf doré (et les jus éventuels) dans la poêle, en remuant pour bien enrober. Réchauffez doucement pendant 2-3 minutes, en veillant à ce que la sauce ne bouille pas, ce qui pourrait faire cailler la crème aigre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre noir si nécessaire. Servez chaud.