Manzo Stroganoff

Taglia il filetto di manzo a striscioline sottili. Trita finemente la cipolla. Affetta i funghi.

Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco alto. Aggiungi le striscioline di manzo a lotti e rosolale rapidamente su tutti i lati, circa 1-2 minuti per lotto. Condisci con meta del sale e meta del pepe nero. Togli il manzo rosolato dalla padella e mettilo da parte.

Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio vegetale e il burro nella stessa padella. Aggiungi la cipolla tritata e i funghi affettati. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 7 minuti.

Spolvera la farina sulle verdure soffritte e mescola bene per 1 minuto per eliminare il sapore crudo della farina. Incorpora gradualmente il brodo di manzo, assicurandoti che non si formino grumi. Porta il composto a un leggero sobbollire e cuoci per 5 minuti, o fino a quando la salsa non si addensa leggermente.

Riduci il fuoco al minimo. Incorpora la panna acida e la senape di Digione fino a quando non saranno ben amalgamate e lisce. Rimetti il manzo rosolato (e i suoi succhi) nella padella, mescolando per ricoprire. Scalda delicatamente per 2-3 minuti, assicurandoti che la salsa non bolla, il che potrebbe far cagliare la panna acida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe nero rimanenti secondo necessita. Servi caldo.