Ternera Stroganoff

Corta el solomillo de ternera en tiras finas. Pica finamente la cebolla. Lamina los champiñones.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Añade la ternera en tandas y sella rápidamente hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 1-2 minutos por tanda. Sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Retira la ternera sellada de la sartén y resérvala.

Añade la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla a la misma sartén. Agrega la cebolla picada y los champiñones laminados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas, unos 7 minutos.

Espolvorea la harina sobre las verduras salteadas y remueve bien durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda. Incorpora gradualmente el caldo de carne batiendo para asegurar que no se formen grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.

Reduce el fuego a bajo. Incorpora la nata agria y la mostaza de Dijon hasta que estén bien combinadas y suaves. Vuelve a poner la ternera sellada (y sus jugos) en la sartén, revolviendo para cubrirla. Calienta suavemente durante 2-3 minutos, asegurándote de que la salsa no hierva, lo que podría hacer que la nata agria se corte. Prueba y ajusta la sazón con la sal y pimienta negra restantes según sea necesario. Sirve caliente.