Capuns

Name: Capuns
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Swiss
Ingredients: 200 g Plain flour; 50 g Butter; 2 pcs Eggs; 100 g Hard cheese; 100 ml Milk; 100 g Dried meat (e.g., Bündnerfleisch or raw ham); 800 ml Vegetable broth; 2 g Black Pepper; 1 g Nutmeg (ground); 5 g Salt; 500 g Chard leaves; 1 pcs Onion

30 Min

4 Portionen

Mittel

Capuns sind ein traditionelles Gericht aus Graubünden, Schweiz, bestehend aus Teig und Trockenfleisch, eingewickelt in Mangoldblätter und in Brühe gekocht.

Schritte

Blanchiere die Mangoldblätter 1-2 Minuten in kochendem Wasser, spüle sie dann mit kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Vermische in einer Schüssel Mehl, Eier, Milch, 3g Salz, 1g schwarzen Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig. Würfle das Trockenfleisch und hacke die Hälfte der Zwiebel fein, dann gib beides zum Teig und vermische es gut.

Breite die blanchierten Mangoldblätter aus. Gib einen Löffel des vorbereiteten Teigs auf das Stielende jedes Blattes. Rolle sie fest zusammen und klappe dabei die Seiten ein, um kleine, kompakte Päckchen zu formen.

Schmelze Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze. Hacke die restliche halbe Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig. Gib die gerollten Capuns in den Topf und giess dann die Gemüsebrühe hinzu. Würze mit den restlichen 2g Salz und 1g schwarzem Pfeffer. Lass es köcheln, decke den Topf ab und koche die Capuns 15 Minuten lang, oder bis der Teig gar und die Capuns zart sind.

Nimm die Capuns vorsichtig aus dem Topf und richte sie auf Serviertellern an. Bestreue sie grosszügig mit geriebenem Hartkäse und serviere sie sofort, optional mit etwas Kochbrühe.