Capuns

Name: Capuns
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Swiss
Ingredients: 200 g Plain flour; 50 g Butter; 2 pcs Eggs; 100 g Hard cheese; 100 ml Milk; 100 g Dried meat (e.g., Bündnerfleisch or raw ham); 800 ml Vegetable broth; 2 g Black Pepper; 1 g Nutmeg (ground); 5 g Salt; 500 g Chard leaves; 1 pcs Onion

30 min

4 portions

Moyen

Les Capuns sont un plat traditionnel des Grisons, en Suisse, composé de pâte et de viande séchée enveloppées dans des feuilles de bette et cuites dans du bouillon.

Étapes

Blanchis les feuilles de bette dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis rince-les à l'eau froide et sèche-les. Dans un bol, mélange la farine, les œufs, le lait, 3g de sel, 1g de poivre noir et la noix de muscade pour former une pâte lisse. Coupe la viande séchée en dés et hache finement la moitié de l'oignon, puis incorpore les deux à la pâte.

Dispose les feuilles de bette blanchies. Place une cuillerée de pâte préparée sur l'extrémité de la tige de chaque feuille. Enroule-les fermement, en repliant les côtés pour créer de petits paquets compacts.

Fais fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Hache finement la moitié restante de l'oignon et fais-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute les Capuns roulés dans la marmite, puis verse le bouillon de légumes. Assaisonne avec les 2g de sel et 1g de poivre noir restants. Porte à frémissement, puis couvre et laisse cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les Capuns tendres.

Retire délicatement les Capuns de la marmite et dispose-les sur des assiettes de service. Saupoudre généreusement de fromage à pâte dure râpé et sers immédiatement, éventuellement avec un peu de bouillon de cuisson.