Capuns

Name: Capuns
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Swiss
Ingredients: 200 g Plain flour; 50 g Butter; 2 pcs Eggs; 100 g Hard cheese; 100 ml Milk; 100 g Dried meat (e.g., Bündnerfleisch or raw ham); 800 ml Vegetable broth; 2 g Black Pepper; 1 g Nutmeg (ground); 5 g Salt; 500 g Chard leaves; 1 pcs Onion

30 min

4 porzioni

Medio

I Capuns sono un piatto tradizionale dei Grigioni, in Svizzera, fatto di impasto e carne secca avvolti in foglie di bietola e cotti in brodo.

Passaggi

Sbollenta le foglie di bietola in acqua bollente per 1-2 minuti, poi sciacquale con acqua fredda e asciugale. In una ciotola, mescola farina, uova, latte, 3g di sale, 1g di pepe nero e noce moscata per formare un impasto liscio. Taglia a cubetti la carne secca e trita finemente metà della cipolla, quindi incorpora entrambi nell'impasto.

Stendi le foglie di bietola sbollentate. Metti un cucchiaio dell'impasto preparato sull'estremità del gambo di ogni foglia. Arrotolale strettamente, ripiegando i lati per creare piccoli involtini compatti.

Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio. Trita finemente la restante metà della cipolla e falla soffriggere nel burro finché non diventa traslucida. Aggiungi i Capuns arrotolati nella pentola, quindi versa il brodo vegetale. Condisci con i restanti 2g di sale e 1g di pepe nero. Porta a ebollizione, quindi copri e cuoci per 15 minuti, o finché l'impasto non sarà cotto e i Capuns teneri.

Togli delicatamente i Capuns dalla pentola e disponili sui piatti da portata. Cospargi generosamente con formaggio a pasta dura grattugiato e servi immediatamente, facoltativamente con un po' del brodo di cottura.