Capuns

Name: Capuns
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Swiss
Ingredients: 200 g Plain flour; 50 g Butter; 2 pcs Eggs; 100 g Hard cheese; 100 ml Milk; 100 g Dried meat (e.g., Bündnerfleisch or raw ham); 800 ml Vegetable broth; 2 g Black Pepper; 1 g Nutmeg (ground); 5 g Salt; 500 g Chard leaves; 1 pcs Onion

30 min

4 servings

Medio

Los Capuns son un plato tradicional de los Grisones, Suiza, que consiste en masa y carne seca envueltas en hojas de acelga y cocinadas en caldo.

Steps

Escalda las hojas de acelga en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enjuágalas con agua fría y sécalas. En un bol, mezcla harina, huevos, leche, 3g de sal, 1g de pimienta negra y nuez moscada para formar una masa suave. Corta la carne seca en dados y pica finamente la mitad de la cebolla, luego incorpora ambos a la masa.

Extiende las hojas de acelga escaldadas. Coloca una cucharada de la masa preparada en el extremo del tallo de cada hoja. Enróllalas firmemente, doblando los lados para crear pequeños paquetes compactos.

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la mitad restante de la cebolla y sofríela en la mantequilla hasta que esté translúcida. Añade los Capuns enrollados a la olla, luego vierte el caldo de verduras. Sazona con los 2g de sal y 1g de pimienta negra restantes. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina durante 15 minutos, o hasta que la masa esté cocida y los Capuns tiernos.

Retira con cuidado los Capuns de la olla y colócalos en los platos de servir. Espolvorea generosamente con queso duro rallado y sirve inmediatamente, opcionalmente con un poco del caldo de cocción.