Fajitas de Garbanzos

Precalienta tu horno a 200°C (180°C ventilador/gas 6) y forra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Escurre bien los garbanzos, sécalos con palmaditas y extiéndelos sobre la bandeja preparada. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimentón, mezcla para cubrir uniformemente. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y crujientes, agitando la bandeja a mitad de cocción.

Mientras los garbanzos se asan, prepara la salsa encurtida. En un tazón pequeño, combina los tomates picados y la cebolla roja finamente rebanada. Agrega el vinagre de vino tinto y reserva para que los sabores se mezclen.

En otro tazón, prepara el guacamole. Machaca el aguacate con un tenedor, dejando algunos trozos más grandes para la textura. Incorpora el jugo de un limón verde y sazona bien con sal y pimienta al gusto.

Mezcla la crema agria con la harissa en un tazón pequeño. Remueve hasta que esté bien combinada y reserva hasta que estés listo para servir las fajitas.

Calienta una sartén tipo parrilla a fuego alto hasta que esté casi humeante. Agrega las tortillas de maíz una a una, dorando cada lado brevemente hasta que estén calientes y tengan líneas de parrilla distintivas. Mantenlas calientes mientras cocinas las demás.

Una vez que todos los componentes estén listos, arréglalos en la mesa para el montaje. Unta un poco de crema de harissa sobre cada tortilla caliente, luego cubre con los garbanzos asados, guacamole, salsa encurtida y cilantro fresco, si lo deseas. Sirve inmediatamente con los gajos de lima para exprimir por encima.