Fajitas aux pois chiches

Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante/gaz th. 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Égouttez bien les pois chiches, séchez-les en les tapotant, puis étalez-les sur la plaque préparée. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika, mélangez pour bien enrober. Rôtissez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en secouant la plaque à mi-cuisson.

Pendant que les pois chiches rôtissent, préparez la salsa marinée. Dans un petit bol, mélangez les tomates coupées en dés et l'oignon rouge finement tranché. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.

Dans un autre bol, préparez le guacamole. Écrasez l'avocat à la fourchette, en laissant quelques morceaux plus gros pour la texture. Incorporez le jus d'un citron vert et assaisonnez bien avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélangez la crème aigre avec l'harissa dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les fajitas.

Faites chauffer une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajoutez les tortillas de maïs une par une, en faisant griller chaque côté brièvement jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et aient des marques de gril distinctes. Gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire les autres.

Une fois tous les éléments prêts, disposez-les sur la table pour l'assemblage. Étalez un peu de crème d'harissa sur chaque tortilla chaude, puis garnissez de pois chiches rôtis, de guacamole, de salsa marinée et de coriandre fraîche, si désiré. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser par-dessus.