Fajitas di Ceci

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C ventilato/gas 6) e foderate una teglia con carta stagnola. Scolate bene i ceci, asciugateli tamponando, quindi distribuiteli sulla teglia preparata. Condite con olio d'oliva e spolverate con paprika, mescolate per ricoprire uniformemente. Arrostite per 20-25 minuti finché non saranno dorati e croccanti, scuotendo la teglia a metà cottura.

Mentre i ceci si arrostiscono, preparate la salsa marinata. In una piccola ciotola, unite i pomodori tritati e la cipolla rossa finemente affettata. Aggiungete l'aceto di vino rosso e mettete da parte per far amalgamare i sapori.

In un'altra ciotola, preparate il guacamole. Schiacciate l'avocado con una forchetta, lasciando alcuni pezzi più grandi per la consistenza. Incorporate il succo di un lime e condite bene con sale e pepe a piacere.

Mescolate la panna acida con l'harissa in una piccola ciotola. Mescolate bene fino a quando non sarà ben combinato e mettete da parte fino al momento di servire le fajitas.

Scaldate una piastra o una padella a griglia a fuoco alto finché non sarà quasi fumante. Aggiungete le tortillas di mais una alla volta, grigliando brevemente ogni lato finché non saranno calde e avranno distinti segni della griglia. Mantenetele calde mentre cuocete le altre.

Una volta che tutti i componenti sono pronti, disponeteli sul tavolo per l'assemblaggio. Spalmate un po' di crema harissa su ogni tortilla calda, quindi guarnite con i ceci arrostiti, il guacamole, la salsa marinata e il coriandolo fresco, se desiderato. Servite immediatamente con gli spicchi di lime da spremere sopra.