Filetti di salmone alla griglia con couscous

Porta a ebollizione il brodo vegetale. Metti il couscous in una ciotola resistente al calore, aggiungi 1 g di sale e 10 ml di olio d'oliva, quindi versaci sopra il brodo caldo. Copri e lascia in ammollo per 5-10 minuti finché tutto il liquido non sarà assorbito.

Mentre il couscous si ammolla, lava e taglia a metà i pomodorini. Lava e taglia a cubetti il cetriolo. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente.

Asciuga i filetti di salmone con carta assorbente. Ungili con 10 ml di olio d'oliva, quindi condiscili generosamente con 2 g di sale e 1 g di pepe nero.

Scalda una piastra per griglia o un barbecue esterno a fuoco medio-alto. Griglia i filetti di salmone per 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché non saranno cotti e si sfaldano facilmente.

Sgrana il couscous ammollato con una forchetta. Aggiungi i pomodorini tagliati, il cetriolo a cubetti e il prezzemolo tritato. Spremi il succo di limone sopra, aggiungi i restanti 40 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 1 g di pepe nero. Mescola bene il tutto.

Servi immediatamente i filetti di salmone alla griglia con una generosa porzione della fresca insalata di couscous.