Kaiserschmarrn mit Puderzucker

Trenne das Eigelb und Eiweiss. In einer grossen Schüssel verrührst du das Eigelb mit Milch, Weizenmehl, 20 g Zucker und Salz zu einem glatten Teig.

In einer separaten, sauberen Schüssel schlägst du das Eiweiss steif. Hebe das geschlagene Eiweiss vorsichtig unter den Teig, bis es gerade so vermischt ist, ohne dass es an Volumen verliert.

Erhitze 10 g Butter in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Hälfte des Teigs hinein und streue die Hälfte der Rosinen darüber. Brate es etwa 4 Minuten lang, bis der Boden goldbraun ist.

Wende den Pfannkuchen. Mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln zerreisst du ihn in mundgerechte Stücke. Gib 10 g Zucker in die Pfanne und brate ihn unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten, bis die Kaiserschmarrn-Stücke leicht karamellisiert sind.

Gib die erste Portion auf einen Teller und halte sie warm. Wiederhole die Schritte 3 und 4 mit dem restlichen Teig, Butter, Rosinen und Zucker. Sobald beide Portionen gekocht sind, vermische sie und bestreue sie vor dem Servieren grosszügig mit Puderzucker.