Kaiserschmarrn au sucre glace

Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le lait, la farine tout usage, 20 g de sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans un autre bol propre, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas les faire retomber.

Faites chauffer 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la moitié de la pâte et parsemez la moitié des raisins secs dessus. Laissez cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Retournez la crêpe. À l'aide de deux spatules ou de fourchettes, déchirez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez 10 g de sucre dans la poêle et continuez à cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de Kaiserschmarrn soient légèrement caramélisés.

Transférez la première portion dans une assiette et gardez au chaud. Répétez les étapes 3 et 4 avec le reste de la pâte, du beurre, des raisins secs et du sucre. Une fois les deux portions cuites, mélangez-les et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.