Kaiserschmarrn con zucchero a velo

Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola grande, sbatti i tuorli con il latte, la farina 00, 20 g di zucchero e il sale fino ad ottenere una pastella liscia.

In una ciotola pulita a parte, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve nella pastella fino a quando non saranno appena combinati, facendo attenzione a non smontarli.

Scalda 10 g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Versa metà della pastella e distribuisci metà dell'uvetta sopra. Cuoci per circa 4 minuti finché il fondo non sarà dorato.

Gira il pancake. Usando due spatole o forchette, straccialo in pezzi della grandezza di un boccone. Aggiungi 10 g di zucchero nella padella e continua a cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pezzi di Kaiserschmarrn non saranno leggermente caramellati.

Trasferisci la prima porzione su un piatto e tienila in caldo. Ripeti i passaggi 3 e 4 con la pastella, il burro, l'uvetta e lo zucchero rimanenti. Una volta cotte entrambe le porzioni, uniscile e cospargile generosamente di zucchero a velo prima di servire.