Kaiserschmarrn con azúcar glas

Separa las yemas y las claras de los huevos. En un bol grande, bate las yemas con la leche, la harina de trigo, 20 g de azúcar y la sal hasta obtener una masa suave.

En un bol limpio aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpora suavemente las claras batidas a la masa hasta que estén justo combinadas, con cuidado de no desinflarlas.

Calienta 10 g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la mitad de la masa y espolvorea la mitad de las pasas por encima. Cocina durante unos 4 minutos hasta que la base esté dorada.

Voltea el panqueque. Con dos espátulas o tenedores, rómpelo en trozos del tamaño de un bocado. Añade 10 g de azúcar a la sartén y continúa cocinando durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de Kaiserschmarrn estén ligeramente caramelizados.

Transfiere la primera tanda a un plato y mantenla caliente. Repite los pasos 3 y 4 con el resto de la masa, la mantequilla, las pasas y el azúcar. Una vez cocidas ambas tandas, combínalas y espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.