Asperges au Beurre Citronné et Saumon Poêlé

Nettoyez les asperges en coupant les extrémités ligneuses. Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux côtés du saumon. Coupez un citron en quartiers pour le service et coupez l'autre en deux.

Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les asperges parées et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Ajoutez le beurre et le jus du citron coupé en deux. Salez et poivrez le reste, mélangez pour enrober, puis retirez de la poêle.

Dans la même poêle, ajoutez les 10 ml d'huile d'olive restants et augmentez le feu à vif. Une fois chaude, placez les filets de saumon assaisonnés côté peau vers le bas. Saisissez pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez et faites cuire encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Répartissez les asperges au beurre de citron et le saumon poêlé dans quatre assiettes. Garnissez de quartiers de citron frais.