Quinoa-Bowl mit geröstetem Spargel

Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Spuele die Quinoa gruendlich unter kaltem Wasser in einem Sieb ab und gib sie dann mit 400 ml Wasser in einen mittelgrossen Topf. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.

Bringe die Quinoa zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse sie 15 Minuten koecheln, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Vermische den Spargel mit 30 ml Olivenoel, 2 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer auf einem Backblech. Roste ihn im vorgeheizten Ofen fuer 15-18 Minuten, bis er zart und knackig ist.

Bereite waehrend Quinoa und Spargel kochen die frischen Zutaten vor. Halbiere die Kirschtomaten, wuerfele die Gurke, zerbroesele den Feta-Kaese und hacke die frische Petersilie fein. Schneide die Zitrone in Spalten oder Haelften.

Sobald die Quinoa gekocht ist, lockere sie mit einer Gabel auf. Vermische in einer grossen Schuessel die Quinoa, den gerösteten Spargel, Kirschtomaten, Gurke, zerbroeselten Feta und gehackte Petersilie. Betraeufle alles mit den restlichen 30 ml Olivenoel und presse den Saft der Zitrone darueber. Schmecke mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer ab und serviere sofort.