Bol de Quinoa aux Asperges Rôties

Préchauffe ton four à 200°C. Rince soigneusement le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine, puis place-le dans une casserole moyenne avec 400 ml d'eau. Lave et éboute les asperges.

Porte le quinoa à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes jusqu'à absorption de toute l'eau. Mélange les asperges éboutées avec 30 ml d'huile d'olive, 2 g de sel et 1 g de poivre noir sur une plaque de cuisson. Rôtis-les au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes.

Pendant que le quinoa et les asperges cuisent, prépare les ingrédients frais. Coupe les tomates cerises en deux, découpe le concombre en dés, émiette la feta et hache finement le persil frais. Coupe le citron en quartiers ou en moitiés.

Une fois le quinoa cuit, aère-le à la fourchette. Dans un grand bol, mélange le quinoa moelleux, les asperges rôties, les tomates cerises, le concombre, la feta émiettée et le persil haché. Arrose du reste des 30 ml d'huile d'olive et presse le jus du citron. Assaisonne avec le reste du sel et du poivre noir à ton goût et sers immédiatement.