Quinoa Bowl con Asparagi Arrostiti

Preriscalda il forno a 200°C. Sciacqua accuratamente la quinoa sotto acqua fredda usando un colino a maglie fini, quindi mettila in una pentola media con 400 ml di acqua. Lava e taglia le estremita legnose degli asparagi.

Porta la quinoa a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 15 minuti finche tutta l'acqua sara assorbita. Condisci gli asparagi tagliati con 30 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 1 g di pepe nero su una teglia. Arrostiteli nel forno preriscaldato per 15-18 minuti finche non saranno teneri e croccanti.

Mentre la quinoa e gli asparagi cuociono, prepara gli ingredienti freschi. Taglia a meta i pomodorini, taglia a cubetti il cetriolo, sbriciola il formaggio feta e trita finemente il prezzemolo fresco. Taglia il limone a spicchi o a meta.

Una volta cotta la quinoa, sgranala con una forchetta. In una grande ciotola, unisci la quinoa, gli asparagi arrostiti, i pomodorini, il cetriolo, la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato. Condisci con i restanti 30 ml di olio d'oliva e spremi il succo del limone. Aggiusta di sale e pepe nero a piacere e servi immediatamente.