Omelett mit Räucherlachs und Spargel

Wasche den Spargel und brich die holzigen Enden ab. Schneide die Spargelstangen in 2-3 cm grosse Stücke. Erhitze eine grosse beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelze die Hälfte der Butter. Brate den Spargel etwa 5-7 Minuten lang an, bis er zart, aber noch knackig ist.

Während der Spargel kocht, schlage die Eier in eine grosse Schüssel. Gib die Milch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verquirle alles kräftig, bis die Mischung gut vermischt und leicht schaumig ist.

Nimm den gekochten Spargel aus der Pfanne und stelle ihn beiseite. Schmelze die restliche Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib ein Viertel der Eiermischung für ein Omelett hinein. Brate es 2-3 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht flüssig ist.

Lege ein Viertel der Räucherlachsscheiben und ein Viertel des angebratenen Spargels auf eine Hälfte des Omeletts. Klappe die andere Hälfte vorsichtig über die Füllung. Brate es noch 1 Minute, bis es durchgewärmt ist. Schiebe es auf einen Teller und wiederhole den Vorgang für die restlichen drei Omeletts.