Omelette con Salmone Affumicato e Asparagi

Lava gli asparagi ed elimina le parti legnose. Taglia le punte in pezzi di 2-3 cm. Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio e sciogli metà del burro. Fai saltare gli asparagi per 5-7 minuti finché non saranno teneri ma croccanti.

Mentre gli asparagi cuociono, rompi le uova in una ciotola grande. Aggiungi il latte, il sale e il pepe nero. Sbatti energicamente finché il composto non sarà ben amalgamato e leggermente spumoso.

Togli gli asparagi cotti dalla padella e mettili da parte. Sciogli il burro rimanente nella stessa padella a fuoco medio-basso. Versa un quarto del composto di uova per una frittata. Cuoci per 2-3 minuti finché i bordi non saranno rappresi e il centro sarà ancora leggermente liquido.

Disponi un quarto delle fette di salmone affumicato e un quarto degli asparagi saltati su una metà della frittata. Ripiega delicatamente l'altra metà sul ripieno. Cuoci per un altro minuto finché non sarà ben caldo. Fai scivolare su un piatto e ripeti per le rimanenti tre frittate.