Omelette au Saumon Fumé et Asperges

Lave les asperges et casse les extrémités ligneuses. Coupe les lances en morceaux de 2-3 cm. Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et fais fondre la moitié du beurre. Fais sauter les asperges pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes.

Pendant que les asperges cuisent, casse les œufs dans un grand bol. Ajoute le lait, le sel et le poivre noir. Fouette vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement mousseux.

Retire les asperges cuites de la poêle et mets-les de côté. Fais fondre le reste du beurre dans la même poêle à feu moyen-doux. Verse un quart du mélange d'œufs pour une omelette. Laisse cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement coulant.

Place un quart des tranches de saumon fumé et un quart des asperges sautées sur une moitié de l'omelette. Plie délicatement l'autre moitié sur la garniture. Laisse cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Fais glisser sur une assiette et répète l'opération pour les trois autres omelettes.