Trüffel-Rührei: Rührei

Hacke den frischen Schnittlauch fein. Reinige den Sommertrüffel vorsichtig mit einer kleinen Bürste oder einem feuchten Tuch und hoble ihn dann dünn mit einem Trüffelhobel oder Gemüseschäler.

Schmelze 20 g Butter in einer grossen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Briochescheiben hinzu und toaste sie goldbraun und knusprig von beiden Seiten, etwa 1-2 Minuten pro Seite. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Schlage die Eier in eine Schüssel. Würze sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Verquirle sie vorsichtig mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiss gerade so vermischt sind, aber nicht schaumig.

Schmelze die restlichen 40 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Eiermischung hinein. Lasse sie einige Sekunden ruhen, bis die Ränder anfangen fest zu werden, dann schiebe das gekochte Ei mit einem Spatel vorsichtig von den Rändern zur Mitte. Koche und falte es sanft weiter, bis das Rührei cremig und nach Deinem Geschmack gar ist.

Lege eine getoastete Briochescheibe auf jeden Teller. Löffel eine grosszügige Portion des cremigen Rühreis auf jede Brioche. Garniere mit dem frisch gehobelten Sommertrüffel und einer Prise gehacktem Schnittlauch. Sofort servieren.