Oeufs brouillés à la truffe

Ciselez finement la ciboulette fraîche. Nettoyez délicatement la truffe d'été avec une petite brosse ou un chiffon humide, puis râpez-la finement à l'aide d'une mandoline à truffes ou d'un économe.

Fais fondre 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute les tranches de brioche et fais-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 1-2 minutes par côté. Retire-les et mets-les de côté.

Casse les œufs dans un bol. Sale et poivre. Fouette délicatement à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste combinés, mais pas mousseux.

Fais fondre les 40 g de beurre restants dans la même poêle à feu moyen-doux. Verse le mélange d'œufs. Laisse reposer quelques secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, puis pousse délicatement l'œuf cuit des bords vers le centre avec une spatule. Continue à cuire et à plier délicatement jusqu'à ce que les œufs soient crémeux et cuits à ta convenance.

Place une tranche de brioche grillée sur chaque assiette. Dépose une généreuse portion d'œufs brouillés crémeux sur chaque brioche. Garnis avec la truffe d'été fraîchement râpée et une pincée de ciboulette ciselée. Sers immédiatement.