Klassische Spargelcremesuppe

Schale den weissen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke. Bringe in einem grossen Topf 1 Liter gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen. Gib die Spargelstücke hinzu und koche sie etwa 8-10 Minuten, bis sie zart sind. Giesse den Spargel ab und behalte 500 ml des Kochwassers.

Schmelze in einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und rühre es 1-2 Minuten lang ständig um, um eine glatte Mehlschwitze herzustellen. Lasse sie nicht braun werden.

Rühre nach und nach die Gemüsebrühe und die beiseite gestellten 500 ml Spargelkochwasser in die Mehlschwitze ein, bis alles glatt ist. Gib die gekochten Spargelstücke hinzu. Lasse es köcheln und püriere die Suppe dann vorsichtig mit einem Stabmixer, bis sie vollkommen cremig ist.

Rühre die Schlagsahne ein. Schmecke mit dem restlichen Salz und weissem Pfeffer ab. Lasse die Suppe 2-3 Minuten lang sanft köcheln, aber nicht kochen. Serviere sie heiss.