Crème d'asperges blanches classique

Épluche les asperges blanches et coupe les extrémités ligneuses. Coupe les lances en morceaux de 2-3 cm. Dans une grande casserole, porte à ébullition 1 litre d'eau salée avec une pincée de sucre. Ajoute les morceaux d'asperges et fais-les cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte les asperges en réservant 500 ml de l'eau de cuisson.

Dans une casserole séparée, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la farine tout usage et remue constamment pendant 1-2 minutes pour former un roux lisse. Ne le laisse pas dorer.

Incorpore progressivement le bouillon de légumes et les 500 ml d'eau de cuisson réservée des asperges au roux en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoute les morceaux d'asperges cuits. Porte à frémissement, puis mixe soigneusement la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

Incorpore la crème épaisse. Assaisonne avec le reste de sel et le poivre blanc selon ton goût. Laisse la soupe mijoter doucement pendant 2-3 minutes, sans la faire bouillir. Sers chaud.