Vellutata classica di asparagi bianchi

Pela gli asparagi bianchi e taglia le estremità legnose. Taglia le lance in pezzi da 2-3 cm. In una pentola capiente, porta ad ebollizione 1 litro di acqua salata con un pizzico di zucchero. Aggiungi i pezzi di asparagi e cuocili per circa 8-10 minuti finché non saranno teneri. Scola gli asparagi, conservando 500 ml dell'acqua di cottura.

In una pentola separata, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina 00 e mescola costantemente per 1-2 minuti per formare un roux liscio. Non lasciarlo dorare.

Incorpora gradualmente il brodo vegetale e i 500 ml dell'acqua di cottura degli asparagi messa da parte nel roux, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi i pezzi di asparagi cotti. Porta a ebollizione, quindi frulla accuratamente la zuppa con un frullatore ad immersione fino a renderla completamente liscia.

Incorpora la panna da cucina. Condisci con il restante sale e il pepe bianco a piacere. Riporta la zuppa a un leggero sobbollimento per 2-3 minuti, ma non farla bollire. Servi calda.