Flammkuchen

In una ciotola grande, sciogli il lievito fresco nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina di grano, il sale e l'olio d'oliva. Impasta il composto per circa 5-7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri la ciotola con un panno pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 30-45 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.

Mentre l'impasto lievita, prepara i condimenti. Sbuccia e affetta finemente le cipolle a mezzelune. Taglia la pancetta a cubetti piccoli. In una ciotola piccola separata, mescola la crème fraîche con il pepe nero.

Preriscalda il forno a 220°C con una teglia o una pietra refrattaria all'interno. Dividi l'impasto lievitato in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendi ogni porzione molto sottilmente a forma ovale o rettangolare (circa 25x35 cm). Trasferisci delicatamente ogni impasto steso su un pezzo di carta da forno. Stendi uniformemente un quarto della miscela di crème fraîche condita su ogni impasto, poi cospargi con le cipolle affettate e la pancetta a cubetti.

Fai scivolare con attenzione ogni Flammkuchen, insieme alla sua carta da forno, sulla teglia calda o sulla pietra refrattaria nel forno. Cuoci uno o due alla volta per 8-12 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e croccanti e il condimento leggermente caramellato.

Togli il Flammkuchen cotto dal forno. Affettalo immediatamente e servilo caldo, magari con un'insalata verde fresca a lato.