Pad Thai con Camarones y Tofu

Prepara los fideos y la salsa Pad Thai. Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 8-10 minutos, o hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escurre y reserva. En un tazón pequeño, bate la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar con 60 ml de agua hasta que el azúcar se disuelva. Corta el tofu en cubos de 1,5 cm y pica finamente el ajo y las chalotas. Pica gruesamente el cebollino y los cacahuetes. Corta la lima en gajos.

Cocina el tofu. Calienta 10 ml de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu y cocínalos durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira el tofu del wok y reserva.

Cocina los camarones y los aromáticos. Agrega otros 10 ml de aceite vegetal al wok. Agrega los camarones y saltéalos durante 2-3 minutos hasta que se pongan rosados y estén casi cocidos. Retira los camarones y reserva con el tofu. Agrega los 10 ml restantes de aceite vegetal al wok, luego agrega el ajo y las chalotas picadas. Sofríe durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Agrega los huevos. Empuja el ajo y las chalotas a un lado del wok. Rompe los huevos directamente en el lado vacío y revuélvelos rápidamente con tu espátula hasta que estén cuajados. Luego, mézclalos con los aromáticos.

Combina todos los ingredientes. Agrega los fideos de arroz escurridos al wok, junto con la salsa Pad Thai preparada. Mezcla todo bien, asegurándote de que los fideos estén uniformemente cubiertos y calientes, aproximadamente 2-3 minutos. Regresa los camarones y el tofu cocidos al wok. Agrega los brotes de soja y la mayor parte del cebollino picado. Sofríe durante otros 1-2 minutos hasta que los brotes estén ligeramente ablandados.

Sirve y decora. Divide el Pad Thai en cuatro platos. Decora cada porción generosamente con los cacahuetes triturados, el cebollino restante y un gajo de lima a un lado para exprimir. Sirve inmediatamente.