Pad Thai con Gamberi e Tofu

Prepara i noodle e la salsa Pad Thai. Metti in ammollo i noodle di riso in acqua calda per 8-10 minuti, o finché non saranno malleabili ma ancora sodi. Scolali e mettili da parte. In una piccola ciotola, mescola la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero con 60 ml di acqua fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Taglia il tofu a cubetti di 1,5 cm e trita finemente l'aglio e gli scalogni. Trita grossolanamente l'erba cipollina e le arachidi. Taglia il lime a spicchi.

Cuoci il tofu. Scalda 10 ml di olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di tofu e cuocili per 5-7 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e leggermente croccanti. Togli il tofu dal wok e mettilo da parte.

Cuoci i gamberi e gli aromi. Aggiungi altri 10 ml di olio vegetale al wok. Aggiungi i gamberi e saltali per 2-3 minuti finché non diventano rosa e sono quasi cotti. Togli i gamberi e mettili da parte con il tofu. Aggiungi i restanti 10 ml di olio vegetale al wok, quindi aggiungi l'aglio e gli scalogni tritati. Falli soffriggere per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Aggiungi le uova. Sposta l'aglio e gli scalogni su un lato del wok. Rompi le uova direttamente nel lato vuoto e strapazzale rapidamente con la tua spatola finché non si saranno appena rapprese. Quindi, mescolale con gli aromi.

Unisci tutti gli ingredienti. Aggiungi i noodle di riso scolati nel wok, insieme alla salsa Pad Thai preparata. Mescola tutto insieme, assicurandoti che i noodle siano uniformemente ricoperti e riscaldati, per circa 2-3 minuti. Rimetti i gamberi e il tofu cotti nel wok. Aggiungi i germogli di soia e la maggior parte dell'erba cipollina tritata. Salta in padella per altri 1-2 minuti finché i germogli non saranno leggermente ammorbiditi.

Servi e guarnisci. Dividi il Pad Thai in quattro piatti. Guarnisci ogni porzione generosamente con le arachidi tritate, l'erba cipollina rimasta e uno spicchio di lime a lato da spremere. Servi immediatamente.