Pad Thaï aux Crevettes et Tofu

Prépare les nouilles et la sauce Pad Thaï. Fais tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égoutte-les et mets-les de côté. Dans un petit bol, fouette la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre avec 60 ml d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Coupe le tofu en cubes de 1,5 cm et hache finement l'ail et les échalotes. Hache grossièrement la ciboulette et les cacahuètes. Coupe le citron vert en quartiers.

Fais cuire le tofu. Fais chauffer 10 ml d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les cubes de tofu et fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retire le tofu du wok et mets-le de côté.

Fais cuire les crevettes et les aromates. Ajoute 10 ml d'huile végétale supplémentaires dans le wok. Ajoute les crevettes et fais-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient presque cuites. Retire les crevettes et mets-les de côté avec le tofu. Ajoute les 10 ml restants d'huile végétale dans le wok, puis ajoute l'ail et les échalotes hachés. Fais-les sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoute les œufs. Pousse l'ail et les échalotes sur un côté du wok. Casse les œufs directement sur le côté vide et brouille-les rapidement avec ta spatule jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Ensuite, mélange-les avec les aromates.

Combine tous les ingrédients. Ajoute les nouilles de riz égouttées dans le wok, ainsi que la sauce Pad Thaï préparée. Mélange bien le tout, en veillant à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et réchauffées, environ 2-3 minutes. Remets les crevettes et le tofu cuits dans le wok. Ajoute les germes de haricot mungo et la majeure partie de la ciboulette hachée. Fais sauter encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les germes soient légèrement ramollis.

Sers et garnis. Répartis le Pad Thaï sur quatre assiettes. Garnis généreusement chaque portion d'arachides concassées, du reste de ciboulette et d'un quartier de citron vert sur le côté pour presser. Sers immédiatement.