Filetes de cuello de cerdo en adobo de pimentón y cerveza

Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. En un bol, combina el ajo y la cebolla picados con la cerveza, el pimentón dulce en polvo, 50 ml de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y la mostaza para crear el adobo.

Coloca los filetes de cuello de cerdo en una fuente poco profunda o en una bolsa con cierre hermético. Vierte el adobo preparado sobre los filetes, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Tapa y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche para un mejor sabor.

Retira los filetes marinados del refrigerador. Raspa el exceso de adobo, pero deja algunos trozos adheridos a la carne para darle sabor. Calienta los 10 ml restantes de aceite de oliva en una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto. Sella los filetes durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados.

Reduce el fuego a medio-bajo. Si queda adobo, agrégalo a la sartén. Continúa cocinando los filetes durante otros 5-8 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén cocidos y tiernos.

Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando la máxima ternura.