Käsespätzle

En un bol grande, mezcla la harina con los huevos, el agua y 2g de sal hasta formar una masa suave y espesa. Bate vigorosamente hasta que la masa tenga pequeñas burbujas.

Pela y corta finamente las cebollas en aros. En una sartén, derrite 20g de mantequilla a fuego medio y fríe los aros de cebolla hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

Pon a hervir una olla grande con agua salada (usa 3g de sal). Pasa la masa de spätzle por una máquina de spätzle o un rallador grueso directamente al agua hirviendo. Cocina hasta que floten a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retíralos con una espumadera y enjuágalos brevemente con agua fría para evitar que se peguen.

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde apto para horno con los 30g restantes de mantequilla. Coloca capas de spätzle cocidos, queso rallado y cebolla frita en el molde, empezando y terminando con queso. Espolvorea con pimienta negra. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la parte superior dorada.